JNU-WLY1368、WLY-L-M-1、WLY-B-L2T、JNU-WLY501。
如果有人介紹說，這是4株全新的微生物新菌種名字，并代表著微生物領(lǐng)域4項國際領(lǐng)先的科研成果，大多數(shù)人可能一頭霧水。但作進一步介紹，名字中的“WLY”就是“五糧液”，他們或許會在恍然大悟之后產(chǎn)生更多的疑問：是我想到的那個五糧液嗎？意義是什么？答案是：用現(xiàn)代科學(xué)更好地解讀我們傳承了數(shù)千年的白酒釀造奧秘。
五糧液微生物新種研究成果
JNU-WLY1368，規(guī)范命名為Caproicibacterium lactatifermentans（中文譯名：解乳酸己小桿菌），由江南大學(xué)和五糧液等濃香型企業(yè)科研人員聯(lián)合攻關(guān)而來，攻關(guān)人員利用優(yōu)化的窖泥產(chǎn)酸菌群培養(yǎng)分離技術(shù)，分離得到多個未命名新種。聯(lián)合攻關(guān)團隊根據(jù)國際原核微生物命名規(guī)則（International Code of Nomenclature of Prokaryotes，ICNP），采用多相分類法，包括底物利用譜、代謝產(chǎn)物譜、顯微形態(tài)、生長酸度范圍、生長溫度范圍、生長鹽度范圍、細胞膜脂肪酸組成、分子進化鐘、全基因組平均核苷酸一致性和平均氨基酸一致性等10余項分析后，對其進行了規(guī)范命名，并向國際原核微生物進化與分類學(xué)權(quán)威期刊《國際系統(tǒng)與進化微生物學(xué)雜志》投稿并成功發(fā)表，之后，該己酸菌物種名稱及其全基因組序列被各大國際原核微生物分類學(xué)數(shù)據(jù)庫收錄。
其中，從五糧液老窖泥中發(fā)現(xiàn)的編號為“JNU-WLY1368”的“微生物新物種”，即JNU-WLY1368菌株，為解乳酸己小桿菌的重要代表菌株。
這一科研成果，使得困擾了我國白酒科研工作者半個多世紀(jì)的濃香型白酒“生香奧秘”有了更科學(xué)精確的注解，有助于促進更多白酒發(fā)酵微生物的分類鑒定與科學(xué)命名，進而全面揭示我國濃香型白酒釀造系統(tǒng)復(fù)雜性的科學(xué)奧秘。
與JNU-WLY1368命名規(guī)則趨同的，還有WLY-L-M-1、WLY-B-L2T、JNU-WLY501。
其中，WLY-L-M-1國際規(guī)范命名為Moniliella aeria（中文譯名：空氣叢梗孢酵母），是在五糧液古窖池群生態(tài)環(huán)境中分離出的一種酵母菌全新菌種，不僅進一步佐證了五糧液釀造環(huán)境生態(tài)的豐富性、獨特性和不可替代性，也將有效促進中國白酒釀造微生物及代謝機理的認識再上新臺階。WLY-B-L2T，國際規(guī)范命名為Clostridium aromativorans（中文譯名：產(chǎn)香梭狀芽孢桿菌），是科研人員從五糧液元明古窖池窖泥中首次分離出的能產(chǎn)生多種白酒有益風(fēng)味成分的“梭狀芽孢桿菌”全新菌種。
JNU-WLY501國際規(guī)范命名為Proteiniphilum propionicum（中文譯名：丙酸嗜蛋白菌），簡稱501丙酸菌，是從五糧液501釀酒車間700余年窖齡的古窖泥中發(fā)現(xiàn)的擬桿菌綱全新菌種。501丙酸菌的發(fā)現(xiàn)，揭示了濃香型白酒釀造窖泥除具有豐富的糖類、乳酸利用微生物外，還存在著專性嗜蛋白微生物，為濃香型白酒的豐富風(fēng)味貢獻了獨特的風(fēng)味物質(zhì)，進一步揭示了“大國濃香”五糧液形成機理的奧秘，有助于提升原酒品質(zhì)和五糧液名酒率。
科技創(chuàng)新是推動中國式現(xiàn)代化的第一動力，也是中國白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的時代命題之一。當(dāng)前，消費升級助推白酒品質(zhì)升級，對白酒釀造技藝技能也提出了更高要求，需要現(xiàn)代化手段和科技創(chuàng)新來助力。
傳承數(shù)千年的五糧液酒“非遺”傳統(tǒng)釀造技藝，究竟是通過怎樣的天地造化才能醞就如此佳釀？
五糧液技術(shù)研究中心
在五糧液“十里酒城”，有一座標(biāo)志性建筑——五糧液國家企業(yè)技術(shù)中心。這里的科研人員超過2800名，其中博士24名，中高級技術(shù)職稱人員近1400名。
“我們努力的一大方向，就是致力于用科學(xué)更好地解讀傳統(tǒng)工藝，持續(xù)開展白酒科技的研究與創(chuàng)新，通過探究白酒釀造背后的‘物理變化’與‘化學(xué)反應(yīng)’，增進大眾和消費者對白酒的理性認知。”五糧液股份公司技術(shù)研究中心主任鄭佳說。
五糧液通過多年的持續(xù)投入和科研攻關(guān)，持續(xù)開展以發(fā)酵機理、健康因子、風(fēng)味物質(zhì)為核心的基礎(chǔ)理論研究，現(xiàn)已步入成果頻頻涌現(xiàn)的收獲階段。在國際上首次公布五糧液3000余種化合物的風(fēng)味指紋圖譜，發(fā)現(xiàn)了一批具有促進細胞自噬、抗氧化、延緩血栓形成等功能的生物活性成分，使五糧液的健康屬性得到進一步科學(xué)印證。同時，五糧液正以科技創(chuàng)新為引領(lǐng)，實現(xiàn)“人才匯聚+基礎(chǔ)研究+技術(shù)攻關(guān)+成果轉(zhuǎn)化”創(chuàng)新全鏈條貫通，老窖泥復(fù)刻工程與智能釀造的示范應(yīng)用正在為質(zhì)的有效提升和量的合理增長奠定更加堅實的基礎(chǔ)。
作為中國白酒典型代表和行業(yè)龍頭企業(yè)，目前，五糧液已構(gòu)筑了以國家企業(yè)技術(shù)中心為統(tǒng)攬的科技創(chuàng)新平臺體系，建有國家創(chuàng)新平臺7個和省部級創(chuàng)新平臺6個，創(chuàng)新平臺數(shù)量行業(yè)領(lǐng)先。同時聚力科技攻關(guān)，瞄準(zhǔn)白酒釀造領(lǐng)域科技前沿，攻堅核心瓶頸難題，獲13項國際領(lǐng)先水平成果、省部級及以上科技進步獎20余項、重大科技創(chuàng)新成果30余項，擁有專利1800余項，成果數(shù)量行業(yè)領(lǐng)先。
（全國食品博覽會,安徽糖酒會,南京糖酒會）
